15 tajemnic sztuki kulinarnej, znanych tylko najlepszym szefom kuchni na świecie

Nikt nie zaprzeczy, że gotowanie to nic innego jak sztuka. A zatem, aby naprawdę dobrze gotować, potrzebujesz nie tylko wrodzonego talentu, ale także tego, co nazywa się warsztatem. Ponadto, jak każda sztuka, gotowanie ma swoje tajemnice, które przez pokolenia kucharzy przechodzą z ust do ust.

Przygotowaliśmy dla Ciebie kilka mało znanych technik, które sprawią, że Twoje dania będą nie tylko smaczne, ale także godne kuchni najlepszych restauracji na świecie.

• Lubisz paprykę chili, ale boisz się jej ostrości? Wystarczy usunąć nasiona i przegródki, a następnie spłukać zimną wodą – aromat pozostanie, a pieczenie zniknie.

• Aby zrobić chrupiącego ziemniaka bez smażenia na maśle, posyp go mąką, wymieszaj i upiecz.

• Nie wiesz, czy umieścić warzywa w zimnej lub wrzącej wodzie? Wszystko jest bardzo proste: coś, co rośnie pod ziemią, wkładaj do zimnej wody, a to, co znajduje się nad ziemią, do gorącej.

• Spróbuj użyć buraków zapieczonych w folii do sałatek – w przeciwieństwie do gotowanych buraków te lepiej zachowują smak, kolor i oczywiście witaminy.

• Pokrojenie cebuli w kostkę jest bardzo proste: pokrój cebulę na pół, a następnie odetnij górę. Wykonaj kilka poziomych cięć, a następnie kilka cięć wzdłuż – ich liczba zależy od tego, jak duże kostki chcesz uzyskać, i wreszcie przetnij w poprzek.

• Zawsze doprawiaj sałatkę dopiero po tym, jak posolisz, – olej w kompozycji przypraw nie pozwoli na całkowite rozpuszczenie soli, a Ty ryzykujesz, że sałatka będzie przesolona.

• Tajemnica idealnego ciasta na słodkie wypieki jest bardzo prosta: waga mąki powinna być taka sama jak waga cukru, a waga jaj powinna odpowiadać wadze masła.

• Aby puree z ziemniaków było pulchne, dodaj sody oczyszczonej z mlekiem na czubku noża i ubij tłuczone ziemniaki widelcem przez 2-3 minuty.

• Istnieje kilka sposobów, aby uzyskać więcej soku z owoców cytrusowych: przetrzymaj je w gorącej wodzie, podgrzej je przez 15–20 sekund w kuchence mikrofalowej, a następnie przetocz po stole, naciskając dłonią.

• Aby dowiedzieć się, czy olej jest wystarczająco rozgrzany do głębokiego smażenia, zanurz w nim drewnianą wykałaczkę albo patyczek. Jeśli wokół niego utworzą się pęcherzyki, możesz zacząć smażyć.

• Aby ryż był smaczny i kruchy, spróbuj go ugotować na patelni, a przed dodaniem wody lekko podsmaż z niewielką ilością oleju roślinnego. Aby nadać ryżowi lekki aromat czosnku, dodaj jeden ząbek do wody, możesz go nawet nie obierać, a pod koniec gotowania wyjmij go.

• Nigdy nie dodawaj oleju do wody, gdzie gotuje się makaron, jeśli chcesz podawać go z sosem, przez to sos nie będzie w stanie nasiąknąć makaronu i nasycić go smakiem.

• Czy chcesz pokroić pomidor w plasterki, aby cały sok pozostał w środku? Tnij go dokładnie wzdłuż rowków na powierzchni – w tym miejscu są przegródki, które oddzielają miąższ od ziaren.

• Aby kotlety były smaczne, lekko podgrzej cebulę w maśle lub oleju roślinnym, a następnie przepuść ją przez maszynkę do mięsa wraz z mięsem. To nie tylko ujawni aromat cebuli i poprawi smak potrawy, ale także sprawi, że będzie bardziej miękka, a na pewno nie znajdziesz kawałków surowej cebuli w gotowych mielonych.

• Każdy kucharz ma swój własny sekret robienia doskonałego steku, ale wszyscy zgadzają się co do jednego: patelnia do smażenia powinna być rozgrzana do tego stopnia, że unosi się z niej dym.